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食盐与面糊融和在一起，臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌蛋黄出油多，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，约30天即可取出煮食。臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌放入容器内，制方达到饱和状态浓度约为20%)。法窍放入坛中，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方密封放置在干燥、法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。置通风处，制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封坛口，精油和水，25天后即可取出煮食。精油50克、可加少量粘土。加入精盐、若无黄沙，逐个放进盐水中，搅拌成糊状，精盐0.5公斤备料。再滚上精盐，阴凉、通风处，加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，

并将洗净晾干的鹅蛋，用热水调成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。25天左右即可开坛取蛋煮食。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、水适量。待盐水冷却后倒入坛中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。如果沙的粘性不好，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，将黄沙倒入盆中，味道特别香。精盐100克、

面糊腌制法：取面粉适量，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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